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                                  吃菠菜可降低結腸癌的風險

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                                  吃菠菜可降低結腸癌的風險

                                  更新時間:2016/6/6 12:25:29   查閱次數: 次  

                                  怎么煮綠豆湯更解暑?
                                  煮綠豆湯時不要加堿,因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果,還會嚴重破壞綠豆中豐富的
                                  B族維生素。
                                    實驗目的:酷暑來臨,很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。有研究表明,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。然而,不少人會發現綠豆湯很容易變色,開始煮出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上,紅色豆湯和綠色的有什么區別呢?本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定,同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

                                    實驗方法:以綠豆為原料,豆和水的比例為1:10,加蓋煮制10分鐘。首先,對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定;隨后,分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯;最后,把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。

                                    實驗結果:1.抗氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

                                    2.不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。

                                    3.酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

                                    實驗室建議:煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒有,只需在水中加入半勺白醋,或擠入半勺檸檬汁,但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸,然后放入綠豆,加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯,這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤,并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

                                    此外,還要注意煮綠豆湯時不要加堿,因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果,還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。


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